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1 麻辣子雞

(資料圖)

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。

2 花菇無(wú)黃蛋

花菇無(wú)黃蛋，是湖南長(zhǎng)沙特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時(shí)的《長(zhǎng)沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無(wú)黃蛋。此菜早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇。把生雞蛋的下端敲一個(gè)小孔，將蛋清和蛋黃取出，去掉蛋黃，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼里，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來(lái)后仍然是一個(gè)完整的蛋，卻無(wú)蛋黃。再加以花菇等調(diào)料烹制。味道鮮嫩，制作精巧。 花菇無(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無(wú)黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。

3 麻仁香酥鴨

麻仁香酥鴨是湖南省的一道特色名菜，屬于湘菜，因其注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

4 醬汁肘子

醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。清光緒年間，馬明德在長(zhǎng)沙馬王街開(kāi)了一家熟肉店，以自己的名www.nfysw.com字起店名為“馬明德堂”。馬以祖?zhèn)髅刂品椒?，專做肘子、鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨(dú)特的“肘子”位居當(dāng)時(shí)青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。肉香清純，油而不膩，落口消融，盛極一時(shí)。

5 口蘑湯泡肚

湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。此菜白綠相問(wèn)，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。由清末長(zhǎng)沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地，北京市專營(yíng)湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚(yáng)京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩(shī)一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺(jué)醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。

6 發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。

7 長(zhǎng)沙霸王別姬

霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜，問(wèn)世于清代末年，據(jù)說(shuō)，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬的故事有關(guān)。它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。20世紀(jì)，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。

8 三層套雞

三層套雞是湖南長(zhǎng)沙一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美。為長(zhǎng)沙名廚柳三和擅長(zhǎng)的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時(shí)，頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時(shí)，經(jīng)常在三和酒家宴客。

9 組庵魚翅

組庵魚翅，又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。

10 口味蛇

口味蛇是一道以王錦蛇為主要食材制作的湘菜?？谖渡咴从趯庎l(xiāng)大成橋。寧鄉(xiāng)鄉(xiāng)村有個(gè)胡建明，年輕時(shí)做鐵匠，后因機(jī)緣巧合，半路出家在村口開(kāi)了家口味蛇店，口味蛇賣得風(fēng)生水起。更有意思的是三年前胡雖年過(guò)半百，卻自信寶刀未老，攜自己的招牌菜“建民口味蛇”參加全省烹飪大賽，粵廚的技法、湘菜的味道，神秘而鮮辣的湯汁、肥美而韌勁實(shí)足的蛇肉，口一咬便能撕成線彰顯出深透的火功，一嚼，絕味。折服了評(píng)委們奪得金牌。

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