五花肉怎么腌制成臘肉?
今年家里曬了很多臘肉,正好我參與了整個(gè)過程。我家的臘肉是廣式臘肉的
今年家里曬了很多臘肉,正好我參與了整個(gè)過程。我家的臘肉是廣式臘肉的做法,但腌制較輕,走鮮香路線。
制作時(shí)機(jī)
(資料圖片)
:干燥、晴朗、有風(fēng)的天氣原料
:上好五花肉,切條,去皮。調(diào)料
:白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。做法
:把五花肉條抹上鹽,放大盆里腌制8個(gè)小時(shí);
燒上滾燙的開水,將鹽腌過后的肉條過水去咸味;
肉條涼下來后串線,掛在陰涼的地方風(fēng)晾至表面干爽。約一天時(shí)間。
取回肉條重新放回大盆里,用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調(diào)料調(diào)成醬汁,均勻撒在肉條上,用手進(jìn)行搓制,直至肉質(zhì)顯黃褐色。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是,生抽多放,老抽少放(僅僅是染色用),三花酒度數(shù)越高越鮮香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具體可按個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
盆里腌制一到兩天后,掛在向陽(yáng)、風(fēng)大的地方進(jìn)行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時(shí)間越長(zhǎng),臘肉越香,但瘦肉部分會(huì)越硬,看個(gè)人口味了。大約一周后即可食用。
至此,臘肉的制作基本完成。如果天氣無變化,可以一直晾掛,隨吃隨取。
烹飪
: 我家臘肉的吃法比較簡(jiǎn)單,小炒和清蒸。 小炒做法:臘肉切薄片或細(xì)條,與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜,風(fēng)味獨(dú)特。 清蒸做法:臘肉切小塊,澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯面上蒸熟。此做法保留了臘肉的原味,鮮香誘人,非常適合佐飯。 廣式做法不用熏制火燎,做法相對(duì)簡(jiǎn)單,風(fēng)味也好,非常適合口味較輕的人群。如果天氣合適,不妨動(dòng)手做一下,無論是送親友,還是作為家里的備用菜,都十分適宜。關(guān)鍵詞:
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